根據不同人群的需要選擇不同的口味，于是產生了各種各樣的牛肉干。牛肉干的制作過程基本為選料、預處理（清洗、切塊、加香料和鹽等）、蒸煮、冷卻再切割、鹵制炒制、烘干等。而在生產過程中產生了大量的廢水，你們知道生產牛肉干的廢水來源于哪里嗎？
一、牛肉干廢水來源
在牛肉干預處理過程中，需要用大量的水對冷凍的牛肉進行解凍和清洗，因此產生了大量的清洗牛肉廢水；在蒸煮過程中，產生大量的蒸煮廢液廢水；定期對生產設備進行清洗，如：切片機、清洗機、提升機、烘房等，確保器械設備有效的運行和保證牛肉干的口味不受過大的影響。
二、牛肉干廢水污染物以及危害
牛肉干的蒸煮廢液廢水屬于高濃度的有機廢水，還含有部分鹽類和動物油。而其他牛肉干廢水主要含有COD（300mg/L）、SS（200mg/L）、動植物油（25mg/L）、大顆粒物質（肉屑、油脂等）等污染物。大量的COD會對水體造成破壞，直接排放導致水體中的微生物甚至生物死亡以及水體變得“黑臭”。
三、牛肉干廢水處理工藝
1.格柵
用于牛肉干廢水中漂物和懸浮物，減少后續處理設備磨損，減少管道堵塞情況的產生。主要有格柵和格網、篩網等。
2.隔油池
牛肉干廢水中含有大量的動植物油，動植物油進入后續的生化處理中，會在處理池表面形成一層油脂膜，從而阻斷溶解氧進入好氧池中，遏制微生物活性，影響生化處理的效果。設隔油池對廢水中的重油及浮油進行去除，提高其可生化性。
3.水解酸化
水解酸化過程能將廢水中的非溶解態有機物截留并逐步轉變為溶解態有機物，些難于生物降解大分子物質被轉化為易于降解的小分子物質如有機酸等，從而使廢水的可生化性和降解速度大幅度提高，以利于后續好氧生物處理。
4.SBR
序批式活性污泥（SBR）其主體工藝設備通常只有一個間隙反應器，在一個運行周期中，按運行次序，分為進水、反應、沉淀、排水和閑置五個階段。無需設計沉淀池，出水一般經消毒池后達標排放。
5.混凝氣浮
混凝氣浮法是先往廢水中投加復合鋁鹽和聚丙烯酰胺類藥劑,進行助凝和絮凝強化處理,再用泵將其打入氣浮機,用水射器將溶有壓縮空氣的回流水注入容氣釋放器,減壓釋放后,水中的空氣又從水中釋放出來,形成微小氣泡。由于絮凝劑的絮凝作用使水中原來很微細的物質聚成較大顆粒,形成懸浮物。這些懸浮顆粒附在氣泡主浮水面,用氣浮機的刮渣裝置將浮渣刮入渣槽排出。
四、結語
上述工藝需要結合企業的實際情況進行調整。成熟的生產工藝以及成熟可靠的廢水處理措施，避免或減緩了企業周邊環境的影響程度，又能提高生產效率和資源利用率，降低了企業的生產成本。
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